梅子水腌制

梅子水的腌制方法如下：

准备梅子

将梅子洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。

盐搓杀青

用食盐揉搓梅子，目的是杀青，然后在每个青梅表面切一个小口，放入大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀，浸泡一夜。

冲洗去涩

将浸泡的青梅放在流水下冲洗几个小时，进一步褪去酸涩，并保持脆嫩口感。

熬糖水

熬一锅冰糖水，浓度大约为25%，放凉后泡入青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。再熬一锅冰糖水，浓度大约为35%，放凉后继续泡入青梅，静置一夜，然后倒出糖水，放少量冰糖继续熬化，冷却备用。

腌制梅子

准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可。

建议

腌制时间：根据个人口味，腌制时间可以适当延长，以获得更好的口感和风味。