腌制鸭蛋卤水

腌制鸭蛋的卤水制作方法如下：

材料准备

新鲜鸭蛋

卤水（袋装或自制）

白酒

干净消毒的罐子

步骤

清洗鸭蛋 ：将新鲜鸭蛋清洗干净，检查是否有裂壳，裂壳的鸭蛋弃之不用，然后用流水冲洗掉外壳上的脏东西，用纸巾吸干水分或通风处晾干。

准备卤水：

可以购买现成的卤水袋，或者自制卤水。自制卤水的方法是：将花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒和生姜装入卤料袋中，封口系紧。锅洗净后盛一锅清水，放入卤料包，大火煮开后转中小火煮十分钟，然后关火，开盖后等一分钟再往锅中加盐，边加边搅拌，直到盐无法进一步溶解（即饱和状态）。

腌制鸭蛋

方法一：

将晾干的鸭蛋逐个浸入高度白酒中，确保每个蛋都完全浸没，然后码放在一个可以密封的大瓶中。将准备好的卤味料（包括冷却后的卤水和盐）全部倒入水中，确保所有鸭蛋浸没在盐水中。最后再加少许白酒，盖上盖子用水封煮瓶口。密封20-30天后取出，冷水入锅煮熟即可。

方法二：将晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内。晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋。用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可取出煮熟。

方法三：将晾干的鸭蛋装入干净的无水无油的腌菜坛子中，倒入凉透的卤水（卤水是已经滤过了没有溶解的盐），盖上盖子，往坛子边沿上注入清水，不要太满。坛子放在阴凉通风处保存。半个月后往坛子里加白酒，加入的量大约要2两，这样做的话是蛋出油多。

注意事项

腌制过程中要确保鸭蛋完全干燥，避免表面附有生水，否则会影响腌制效果。

卤水要彻底放凉后再倒入鸭蛋中，以确保鸭蛋能够充分吸收卤水的味道。

腌制过程中要保持坛子密封，避免空气进入，影响腌制效果。