腌制鸡蛋变成泡沫
腌制鸡蛋时出现泡沫可能有以下几种原因：
正常现象
如果腌制的是臭鸡蛋，上面飘着泡沫是正常的现象。这是因为臭鸡蛋在发酵过程中会产生一些物质，导致泡沫产生。这种泡沫的产生不影响食用，且有些人喜欢这种口感。
盐放少了
如果泡沫较多，可能是因为腌制时盐放少了。可以尝试重新配制一些浓度较高的盐水，将鸡蛋放进去，并用重物压住，以防止鸡蛋变空。
化学反应
鸡蛋壳与醋发生反应也可能导致泡沫产生。鸡蛋壳里的碳酸钙与醋里的醋酸反应生成二氧化碳，二氧化碳的漂浮物可能是鸡蛋壳里的有机物。
建议
如果是臭鸡蛋出现泡沫：这是正常现象，不影响食用，但可以根据个人口味决定是否继续腌制。
如果是普通咸鸡蛋出现泡沫：可以尝试增加盐的浓度或重新配制盐水，并确保鸡蛋在腌制过程中保持密封和适当的压力。
如果是新腌制方法出现泡沫：可以先尝试调整盐的用量，观察泡沫情况，如果泡沫仍然较多，可能需要考虑其他因素，如化学反应等。
希望这些信息对你有所帮助!