腌制腊肉是否用姜葱蒜

腌制腊肉时是否使用姜葱蒜，存在不同的观点和实践方法：

生姜和大蒜作为调味料，虽然具有提鲜和增香的作用，但在腌制腊肉时并不推荐使用。因为姜和蒜的汁液可能会导致腊肉发酵，特别是在环境温度较高的情况下，容易引起变质。

在某些腌制方法中，可以适量加入姜葱蒜来增添风味。例如，在腌制五花肉时，可以加入香叶、八角、花椒、蒜瓣和姜片，并添加白酒和酱油等调料。在另一个食谱中，也建议将煮熟的腊肉与蒜苗、大蒜和生姜一起翻炒，以增加风味。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果你希望腌制出传统风味的腊肉，并且不介意可能存在的发酵和变质风险，可以少量使用姜葱蒜来增添风味。

如果你对腊肉的保存和风味有较高要求，建议避免使用姜葱蒜，或者尽量减少其用量，并采用其他防腐措施，如加入白酒和适量的盐。

请根据个人口味和保存需求来选择是否使用姜葱蒜。