豆腐需发酵吗

豆腐 需要发酵。传统豆腐制作过程中，有一个自然发酵的步骤，通常需要3-5天的时间。在这个阶段，豆腐通过接触空气中的微生物，如毛霉和曲霉，使其大分子蛋白质水解成氨基酸和多肽，从而变得更容易被人体消化吸收。此外，人为诱导发酵的豆腐还具有独特的香味和口感。

具体操作方法包括：

1. 将黄豆经过“泡、磨、煮、点、压、划、焐、垫、翻”等工序制成豆腐。

2. 将豆腐切成小块，放在沥水篮里，用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，一般需要发酵一个星期左右，直到豆腐块表面长满白色的菌丝。

3. 在等待豆腐发酵的过程中，可以制作调料，如辣椒、盐、花椒等，以便在后期制作豆腐乳时使用。

因此，豆腐的发酵是一个重要的工艺环节，能够提升其营养价值和风味。