炸胖头鱼块的做法

胖头鱼、八角、干辣椒、葱段、姜片、啤酒、植物油、料酒、生抽、老抽、食盐、醋。

将胖头鱼头剁开并处理干净，切成适当大小的鱼块。

用清水冲洗鱼块，去除血水，沥干水分。

在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、酱油和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

打一个鸡蛋，加入适量的香酥炸粉，搅拌均匀，制成面糊。

将腌制好的鱼块挂上面糊。

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180℃），放入挂上面糊的鱼块，小火炸至金黄色，捞出沥油。

将油温升至八九成热（约190℃），再次将鱼块放入油锅中复炸，至两面金黄，捞出控油。

另起一锅，放入炸好的鱼块，倒入啤酒、生抽、老抽、葱段、姜片和干辣椒，大火煮沸后转中火，盖上盖子炖煮35分钟左右，直到汤汁收至一半，尝味后加盐，最后加入少许醋增香。

炖煮至汤汁浓稠，鱼块入味后，即可出锅，撒上葱花和椒盐点缀。

这样一道酥脆可口的炸胖头鱼块就完成了。建议在实际制作过程中，根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。