新鲜莲藕怎么才能炖烂了

要炖烂新鲜莲藕，可以遵循以下步骤：

选择合适的莲藕

选用7孔的莲藕，因为它们含有较高的淀粉，适合炖汤，能炖出软烂的口感。

处理莲藕

将莲藕去皮后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变黑，并使莲藕更加软糯。

焯水

将切好的莲藕放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

炖煮

在锅中加入足够的热水，将处理好的排骨（或牛骨等其他骨汤）放入锅中，加入葱姜，大火烧开后转小火慢炖。

当排骨汤炖开后，加入浸泡好的莲藕，继续慢煮。使用不同的锅具炖煮时间会有所不同：

电高压锅：选择排骨键，加压12分钟即可软烂入味。

普通高压锅：上气后调小火加压15分钟。