红烧肉瘦肉不才

要做出瘦而不柴的红烧肉，关键在于选材和处理方法。以下是几个关键点：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7，这样既能保证口感丰富，又不会太油腻或太干柴。

将五花肉切成大小均匀的块，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。这一步可以去除肉中的血水，使红烧肉更干净。

焯水去腥：将五花肉放入冷水中，加入料酒和姜片，水开后煮2-3分钟，捞出冲洗干净。这一步可以去除肉中的杂质和腥味。

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒至肉块表面微黄出油。加入适量的食用油，油热后放冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成焦黄色。注意火候要小，避免炒太久导致红烧肉发苦或颜色发黑。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒，使肉块均匀上色。根据个人口味加入适量的盐、冰糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

大火烧开后转小火慢炖50分钟至1个小时，使肉质更加软烂。在炖煮过程中要多次翻动，防止肉粘锅。

汤汁变浓稠时，开始收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。最后关火盖上盖再焖个5分钟出锅，这样可以使红烧肉更软糯。

通过以上步骤，你可以做出一道肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。希望这些建议对你有所帮助!