面粉肉末油炸

面粉肉末油炸是一种非常受欢迎的中式烹饪方法，可以使肉末外酥里嫩，味道香脆。以下是一种常见且详细的制作方法：

材料准备

精肉（瘦肉或五花肉）500克

面粉100克

淀粉50克

鸡蛋1个

葱末适量

姜末适量

盐适量

料酒适量

味精或鸡精适量

胡椒粉适量

五香粉适量

孜然粉适量

老抽适量

料酒适量

植物油适量（用于炸制）

制作步骤

将精肉切成薄片或小块。

加入葱末、姜末、盐、料酒、味精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉、孜然粉、老抽等调料，搅拌均匀。

腌制至少30分钟，以便入味。

将面粉和淀粉按1:1的比例兑水调成糊状。

将腌制好的肉末放入面糊中，确保每片肉都均匀裹上面糊。

也可以选择将肉末先裹上一层干淀粉，再裹上面糊，这样可以使炸出来的肉末更加酥脆。

锅中倒入足够的植物油，油温升至160-180摄氏度（油开始冒小泡时）。

分次将裹好粉的肉片放入油锅中，用中火炸至表面微黄色，捞出沥油。

将炸好的肉片再次放入油锅中，复炸1-2分钟，直到表面金黄酥脆，捞出装盘。

小贴士

油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸制时使用中火，第二次复炸时可以用大火，使外皮更加酥脆。

裹粉技巧：裹粉时确保肉末表面没有水分，以免粘锅或炸出来的肉末不够酥脆。

腌制时间：腌制时间越长，肉末入味越充分，建议至少腌制3小时以上。

通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、风味独特的面粉肉末油炸食品了。希望这个方法对你有所帮助!