西兰花焯水用纯碱和盐吗

焯水西兰花时，可以使用纯碱和盐。以下是具体的操作步骤和原因：

在水中加入食盐和少量食用碱，然后加入清水没过西兰花。食盐可以帮助去除西兰花的农药残留和小虫子，而食用碱可以中和农药中的酸性物质，使脏东西更容易被洗出。

浸泡时间不宜过长，一般建议浸泡5-10分钟。如果时间太长，农药残留反而会被菜吸收，导致越洗越脏。

将西兰花切成小块后，放入含有食盐和食用碱的水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗多遍，以确保干净。

在沸水中快速焯水1-2分钟，然后放入冷水中冲凉，这样可以保持西兰花的绿色和脆嫩口感。

在焯水过程中加入少许食用油，可以防止西兰花在热烫过程中变黄，保持其翠绿色和质地。

综上所述，焯水西兰花时使用纯碱和盐是有效的，可以帮助去除农药残留、小虫子和其他脏物，并且能够保持西兰花的色泽和口感。建议按照上述方法进行操作，以确保西兰花焯水后的清洁度和食用安全。