炒菜加酱油时要有汤

炒菜加酱油时 通常要有汤，原因如下：

去腥增香：

在炒肉或炖菜时，先做汤底，加入八角、生姜、香叶等调味料和适量的水，用生抽和调料给肉去腥上色，入味增香。这样可以使菜肴更加美味。

营养和风味：

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此应在即将出锅之前才放酱油。汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒，这样可以保持酱油的风味和营养。

菜肴的口感：

在炒素菜时，要后放酱油，以便更好地控制菜肴的口感和颜色。

综上所述，炒菜加酱油时要有汤，这样可以更好地去腥增香、保持酱油的营养和风味，以及控制菜肴的口感和颜色。