潮汕腌酸菜的做法

潮汕腌酸菜的步骤如下：

选材

选用新鲜的芥菜包，挑选茎多叶少的芥菜，这样腌出来的酸菜才更加爽脆。

晾晒

将芥菜洗净后晾干水分，可以放到太阳底下晒一晒，晒蔫了的芥菜水分少，更容易入味。

准备调料

准备辣椒、南姜、白砂糖、粗盐和白醋。这些调料是酸菜的灵魂所在，缺一不可。

腌制过程

方法一：

1. 把晾干的芥菜切成小条。

2. 把所有材料（芥菜、辣椒、南姜、白砂糖、粗盐和白醋）放在一起，用手抓匀，揉搓出水分，以便更好地吸收其他调料的味道。

3. 把腌好的芥菜装进干净的玻璃瓶里，用力压紧实，盖好盖子，放在阴凉处静待几天。

方法二：

1. 把晒蔫的芥菜焯烫15秒，然后晾干水分。

2. 准备一个干净的罐子，把芥菜放进去，上面压一块石头，这样腌制能更入味。

3. 腌制的汤汁用淘米水，往淘米水里加点盐，倒进罐子里浸没芥菜，最后倒入一小盖高度白酒，防止腐烂。

后期处理

腌制一段时间后（通常一周左右），芥菜会变色，再多等几天就可以食用了。如果喜欢更入味的口感，可以多腌几天。

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