青菜用大火

炒青菜时，使用 大火能够带来以下好处：

锁住水分和营养：

大火快炒可以迅速将青菜中的水分蒸发，从而锁住其营养成分，保持青菜的脆嫩口感。

保持颜色鲜亮：

由于大火能够迅速加热，青菜的叶绿素不易流失，使炒出来的青菜颜色更加鲜亮。

减少出水：

大火快炒能够缩短炒制时间，减少青菜在锅中的停留时间，从而有效防止出水，使炒出来的青菜更加干爽。

激发香味：

大火能够迅速激发青菜的香味，使其更加美味可口。

提高效率：

使用大火可以缩短整个炒制过程，节省时间和能源。

综上所述，炒青菜时一定要用大火，这样不仅能够提高炒制效率，还能使炒出来的青菜更加美味、营养和美观。在炒制过程中，可以根据个人口味适量加入盐和鸡精等调料，以增加风味。