拌凉菜的凉菜汁

材料：

大蒜 3瓣

香葱 1根

小米椒 2-3个

粗辣椒面 1勺

细辣椒面 1勺

白芝麻 1勺

生抽 2勺

香醋 1勺

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

做法：

1. 将大蒜去皮拍碎，剁成碎末；香葱去根洗净，切成葱花；小米椒洗净，切成小圈；白芝麻入锅炒出香味后盛出备用。

2. 在碗中将蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻混合均匀。

3. 锅里加油，可以没过上面配料的量，开大火烧热，等油面微微冒烟时关火，将热油倒进碗内，搅拌均匀，激发出香气。

4. 浇油后静置一会儿，等不烫了，放入白糖、生抽、香醋、盐、鸡精调味，放盐的时候分次加，以免咸味过重。调好后，就可以用来拌凉菜了。

这个凉拌汁的口味可以根据个人喜好进行调整，比如喜欢酸甜口味的可以加入蜂蜜或苹果醋，喜欢麻辣口味的可以加入辣椒油或花椒油。此外，这个凉拌汁也适合用来拌各种肉类、海鲜以及凉拌豆制品。