做凉菜怎么烧油

做凉菜烧油的方法如下：

准备香料和配料

香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。

配料：紫皮洋葱丝、葱段、蒜瓣、姜片、芹菜、胡萝卜片、香菜（根、叶分离）。

热油

使用色拉油或其他植物油，如菜籽油、花生油等。

将油加热至适当的温度，通常在100度左右。

炸香料和配料

先将蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根等炸至浮上来。

然后加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等香料，炸至金黄至焦黄。

过滤和冷却

将炸好的料渣全部捞出。

关火，等待油稍微冷却后过滤，得到凉拌油。

过滤后的油需要冷却至室温后使用。

注意事项：

炸香料和配料时火候要控制好，避免炸糊。

可以根据个人口味调整香料和配料的比例。

示例配方：

香料：花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克。

配料：紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜150克。

油：色拉油10千克。

制作步骤：

1. 起锅烧油，放入10千克色拉油。

2. 待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

3. 然后下去香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

4. 将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

这样制作出来的凉拌油可以用来拌制各种凉菜，香味浓郁，口感丰富。