发面蒸馒头注意什么细节

发面蒸馒头时需要注意以下细节：

使用温水（约35度）溶解酵母粉和一小勺糖，静置5分钟，让酵母彻底融化并激活。糖能加快发酵速度，使面团膨松得更快更好。

加一小勺食用碱可以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头更香。

加一勺融化的猪大油或牛奶，能让馒头更白更香，口感更绵软。

揉面要够劲，将面团里的气泡彻底揉出来，这样蒸出来的馒头才会够劲道。

发酵好的面团需要多揉一会儿，然后分成均匀的小剂子，每个剂子再揉一次，进行二次醒发，使馒头长得更大更软。

馒头坯子放进锅里后，不能马上开火，需要盖上锅盖再醒发15分钟。

二次醒发好后，锅里的水烧开再放上蒸屉开始蒸。

用开水蒸，锅内的高温能迅速让馒头膨胀得更大。

根据馒头生坯的大小，锅开蒸30分钟左右。如果没有二次醒发，馒头会发硬，不蓬松暄软。

蒸好的馒头不要直接掀开锅盖，而是关火后继续焖两三分钟，避免因温差过大导致馒头回缩塌陷。

发面过程要保持密不透风的状态，可以用塑料袋或保鲜膜包裹，表面再包裹上一层厚厚的垫子，促进发面速度。

发面的过程要保持适宜的温度，最好在30度左右进行发面。

蒸馒头时，可以加入一小杯白酒或蜂蜜来促进发酵，如果没有酵母粉，也可以用蜂蜜代替。

通过以上细节的掌握，可以蒸出既好看又好吃的馒头。