做的馒头怎么会有点粘

馒头发粘的原因可能有以下几点：

蒸制时间不够 ：如果馒头没有蒸熟，面团中的淀粉和蛋白质可能没有完全糊化，导致馒头发粘。

面粉品质问题

新麦面粉未经熟化：

新磨的面粉含有较多淀粉，容易在蒸煮过程中凝胶化，导致馒头发黏。

面粉含水量过高或过低：面粉过于湿润或干燥都会影响面团的质地，导致馒头发黏。

面粉变质：使用变质的面粉，如发芽、发霉或保存不当的面粉，会导致馒头发黏。

发酵问题

发酵时间和温度不当：发酵时间和温度控制不当会导致面团内部气泡不均匀，面团结构不稳定，从而影响馒头的口感。

发酵过度：酵母放多了会导致馒头发酵过度，也会使馒头发黏。

和面及揉面问题

和面时间过长：和面时间过长会导致面团搅拌过度，面筋被破坏，导致馒头发黏。

和面水温过高：水温过高会导致淀粉糊化和蛋白质变性，从而使馒头发黏。

揉面不充分：揉面不充分会导致面团没有达到适当的柔软度和筋度，影响馒头口感。

蒸制条件

火候不足：蒸制时火候不够会导致馒头内部气力不足，影响其口感和质地。