苦瓜和红椒要焯水吗吗

苦瓜和红椒在烹饪前可以进行焯水处理，但并非必须。焯水的目的是去除苦瓜的苦味、草酸和表面的杂质，同时也可以使红椒稍微软化，提升口感。以下是有关焯水的一些建议：

苦瓜洗净后切薄片或条，用盐腌制10分钟左右，去除部分苦味。

锅中加水烧开，将腌制过的苦瓜放入锅中煮半分钟至变色。

迅速捞出苦瓜并放入冰水中冷却，使口感更爽脆。

沥干水分后，与其他配料如红椒丝混合，加入调味料拌匀即可食用。

如果喜欢苦瓜的苦味，或者苦瓜表面已经很干净，可以不用焯水，直接进行炒制或其他烹饪方式。

焯水时间不宜过长，以免苦瓜变得软不拉几，失去脆爽口感。

使用冰水冷却可以更好地保持苦瓜的翠绿色泽。

综上所述，苦瓜和红椒可以焯水，也可以不焯水，具体选择取决于个人口味和烹饪需求。如果追求更清爽的口感和更好的色泽，焯水是一个值得推荐的步骤。