嫩猪肝老猪肝

嫩猪肝和老猪肝在口感和做法上有一些不同，以下是一些关键点：

口感

嫩猪肝：口感嫩滑，适合快速炒制或凉拌。

老猪肝：口感较韧，适合长时间炖煮或烧烤。

做法

嫩猪肝：

清洗 ：将猪肝切成薄片，用清水浸泡一小时，期间换水几次，以去除血水。

腌制：

加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。

炒制：

热锅凉油，快速翻炒至变色，加入青红椒等配料，最后加入蒜苗或葱花提香。

老猪肝

清洗：

将猪肝切成厚片，用清水浸泡一小时，期间换水几次，以去除血水。

焯水：

将猪肝放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水五分钟，捞出后立即淋冷水。