蒸包子是塌的

蒸包子塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分，面团不够松软，容易塌陷；发酵过度，面团失去弹性，也会塌陷。

发酵时间和程度必须掌握得当，通常面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。

使用开水直接蒸包子，锅内蒸汽不足，包子外皮在高温下容易快速凝结成水滴，导致塌陷和“死面硬皮”。

冷水上锅蒸可以让包子从低温开始，逐渐受热膨胀，面皮蓬松均匀。

蒸包子时全程大火，蒸好后的包子在锅中焖上3-5分钟，避免因内外气压差别过大造成塌陷。

包子包好后，一定要进行二次发酵，通常需要十分钟左右。二次发酵可以让包子更加蓬松。

蒸好的包子在关火后不要急着打开锅盖，再焖上五分钟左右，避免因温差过大导致塌陷。

面粉质量差也会导致包子塌陷。应选择筋力合适的面粉，如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。