凉菜调料味型

凉菜的调料味型多种多样，以下是一些常见的凉菜调料味型及其配方和适用食材：

麻辣味型

红油味汁：

红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等。适用于拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

麻辣味汁（配制20份菜）：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克，精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等。适用于拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味型

红油味汁：

红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等。适用于拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

五香味道型

五香汁：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。适用于拌肉类卤制品。

怪味味型

怪味汁：

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、鸡精6克、藤椒油10毫升、蚝油16克。适用于拌食各种荤素菜。

姜汁味型

姜汁味型：

具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点，适用于拌食各种蔬菜和肉类。

蒜泥味型

蒜泥味型：

酱油六钱半，蒜泥三钱，白糖一钱，香醋一钱，盐二分，味精一钱，红油四钱半。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

椒麻味型