香辣面发黏

香辣面发黏的原因可能有以下几点：

小麦品种不良，导致面粉中面筋含量低。面筋是面粉中的一种重要成分，负责形成面团的弹性和结构。面筋含量低的面粉容易发粘。

小麦在储存或加工过程中发热发芽，发芽后的小麦粉中酶的活性增强，特别是淀粉酶，会使淀粉水解成糊精和其他发黏物质。

面粉在加工过程中如果处理不当，比如温度控制不当或搅拌时间过长，也可能导致面粉发粘。

面粉在保存过程中，如果保存条件不当或保存期过长，容易受潮和变质，从而产生发黏现象。

面粉在受热过程中，尤其是高温条件下，容易发生变质，产生发黏物质。

建议

选择高质量的小麦粉：购买时选择面筋含量高的面粉，确保制作出的香辣面有更好的口感和弹性。