陕南烟熏腊肉的制作方法
陕南烟熏腊肉的制作方法如下：
选材
选用新鲜猪肉，推荐使用五花肉或猪腿肉。
腌制
将猪肉切成厚薄均匀的长条状。
配制腌肉料：食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，加入适量的白砂糖、高度白酒等调料，按一定比例混合均匀。
将肉条放入腌肉缸中，放一层肉撒一层腌肉料，全部放完后密封起来，腌制7至15天。期间每隔6小时翻动一次，确保调料均匀渗透。
晾晒
腌制好的肉条取出，用绳子串挂起来，滴干水分。
可以选择挂在烧柴火的灶头顶上或吊于烧柴草做饭或取暖的地方，进行自然风干。
烟熏
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等作为熏烤材料，点燃后慢慢熏烤肉条。
熏烤过程中可以挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暖的地方，用烟火慢慢熏干。
熏好的腊肉，表里一致，肥瘦相间，红白分明，煮熟切成片，透明发亮，咸淡适宜，瘦肉不柴，肥肉不腻。
保存
熏好的腊肉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其香味和延长保质期。
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