凉菜的操作流程

凉菜的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味来选择。下面提供几种常见的凉菜制作方法：

凉菜一：仔姜拌辣椒

用料：

仔姜 200克

小米辣椒 2个

大蒜头 1瓣

调料：白糖 1勺

生抽 2勺

盐 适量

白醋 3勺

香油 1勺

做法：

1. 仔姜洗净备用。

2. 切成丝，撒上盐腌制10分钟。

3. 辣椒切丝，大蒜切成片备用。

4. 腌制好的姜丝倒出水分，放入辣椒、大蒜片、生抽、白醋、白糖、香油拌匀，继续腌制10分钟。

5. 时间到了即可装盘。

凉菜二：多味凉拌菜

用料：

香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳

油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油

做法：

1. 把香菜、绿豆芽洗净，莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

2. 水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。

3. 再把香菇、黑木耳放入焯滚。

4. 放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。

5. 沥干水份放盆中待用。

6. 再把干粉丝放入烧滚，捞起放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

7. 用一只鸡蛋摊蛋皮，蛋皮切丝。

8. 把所有食材放一起，大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。

9. 倒入调料，戴上手套拌匀。

凉菜三：金针菇拌黄瓜

用料：

金针菇

香菇

芹菜

红萝卜

仔姜

油

陴县豆瓣酱

镇江香醋

糖

盐

老酒

做法：

1. 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2. 油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

3. 锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

4. 酱汁放五彩丝中拌匀即可。

凉菜四：简单三步凉菜

用料：

空心菜

大蒜

姜

干辣椒

生抽

味精

做法：

1. 将洗好的空心菜放入沸水中变色就捞起过凉水，一定要凉透。

2. 将大蒜，姜，干辣椒剁细。

3. 把剁好的姜蒜，干辣椒和生抽，味精一并放入拌匀，装盘就可上桌。

凉菜五：家常凉菜

用料：

干豆腐丝

黄瓜

蒜

葱

油

海鲜酱油

盐

味精

做法：

1. 准备好食材，把材料切丝准备好。

2. 所有食材放在一起，放入盐、酱油、味精。

3. 拌匀即可。

这些凉菜做法简单易学，适合家庭制作。可以根据个人口味选择不同的食材和调料，制作出丰富多彩的凉菜。