青椒过水掉色

青椒过水掉色是正常现象，这是由于焯水过程中叶绿素结构受到破坏所致。为了尽量减少掉色并保持青椒的色泽，可以采取以下几种方法：

快速焯水：

将青椒放入沸水中快速焯一下，时间不宜过长，通常30秒即可。然后立即捞出并过冷水，这样可以保持青椒的鲜艳颜色。

加少许盐：

在焯水时加入少许盐，可以帮助保持青椒的色泽。这是因为盐可以增强叶绿素的稳定性，使其不易被破坏。

过油：

焯水后的青椒可以迅速过油，这样可以进一步保持其鲜艳的颜色和光泽。过油时注意油温不宜过高，以免青椒炒焦。

中途加油：

在炒青椒的过程中，可以在中途加入少许油，这样可以使青椒的色泽更加鲜亮。

避免长时间烹饪：

无论是焯水还是炒制，都应避免时间过长，以免叶绿素被破坏，导致青椒颜色变暗。

通过以上方法，可以在一定程度上减少青椒过水后的掉色现象，保持其鲜艳的色泽。