鳝鱼烧芹菜

鳝鱼烧芹菜是一道营养丰富、口味鲜美的家常菜。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

材料：

鳝鱼 1000克

芹菜 500克

泡辣椒 50克

鸡蛋 2个

葱 20克

生姜 15克

蒜 20克

食盐 6克

酱油 30克

味精 3克

白糖 3克

食醋 2克

麻油 3克

绍酒 3克

胡椒粉 3克

猪油 250克

淀粉 30克

汤 50克

工艺：

1. 西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。

2. 鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。

3. 芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段。

4. 泡海椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用。

5. 鳝鱼丝用淀粉、食盐、鸡蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好。