把茄子切条炸完用糖炒
将茄子切条炸完后再用糖炒，可以制作出美味的糖醋茄子。以下是详细的步骤：
茄子预处理
将茄子洗净去皮，切成约2厘米见方的块状或条状。
将切好的茄子块放入碗中，撒上适量盐，拌匀后腌制10-15分钟。
腌制完成后，用手轻轻挤去茄子块中的多余水分。
炸茄子
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180°C）。
如果使用面糊裹茄子的做法，将腌制好的茄子块放入面糊中，均匀裹上一层面糊。
将裹好面糊的茄子块逐一放入油锅中，炸至金黄色捞出控油。
如果不使用面糊，则直接将腌制好的茄子块放入油锅中，炸至金黄色捞出控油。
调制糖醋汁
在碗中放入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽、2汤匙白糖、2汤匙陈醋（或米醋）、适量盐和适量淀粉（用于勾芡）。
加入适量清水，搅拌均匀备用。