金针菇什么颜色发白能吃

金针菇的颜色主要是 淡白或乳白色。根据搜索结果，新鲜的金针菇颜色比较纯，比较正，自然的颜色柔和而不亮，不会焉不拉机的。而白色金针菇，也称为银针菇，是金针菇的一个变种，因其缺少可以随光照、温度、湿度等变化而变化的变色基因，所以呈现为白色。

需要注意的是，有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法处理金针菇，使其颜色变得更白，但这种做法可能对健康造成损害。因此，在购买金针菇时，应注意选择颜色自然、无异味的产品，避免购买颜色异常白皙或带有刺鼻气味的金针菇。