红酒酱油牛肉金针菇

红酒酱油牛肉金针菇是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

牛肉腌制

牛肉顺纹切成丝。

加入生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、苏打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙。

用手抓腌至起粘性，先加水1大匙，继续抓腌至水完全被吸收，再加水1大匙，再抓腌。

放玉米淀粉1/2小匙，抓腌至均匀，加1小匙油，然后又抓腌至均匀，静置至少30分钟。

金针菇处理

锅置炉上，放水，加油1小匙和盐1小匙。

水开放金针菇，再等水开片刻，立即用笊篱捞起，滤水，平铺在将要出品的碟上。

炒牛肉

将牛肉丝中火滑炒至变色八成熟。

制作酱汁

用一碗，加入红酒3大匙、海鲜酱1大匙、黄酱1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml，玉米淀粉1小匙或多些。

配好碗汁，然后倒入锅内，大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉。

装盘

倒入牛肉丝，快速翻几下，上锅，放在金针菇面上。

再淋入锅里的汁，一盘美味的菜已经产生。

小贴士

牛肉把金针菇包好要捏紧防止煎炸时散开。

喜欢甜一点的可以再加点糖进去。

这样一道美味的红酒酱油牛肉金针菇就完成了，厨房香气四溢，让人迫不及待地想开饭。