凉菜各省叫法
中国的凉菜根据地域不同有着多样的叫法,以下是一些主要地区的凉菜叫法:
哈凉(黑龙江哈尔滨):
大气实惠,以生拌见长,口味多以蒜香、醋香为主,代表菜品有五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。
陕凉(陕北榆林及周边地区):
酸辣粗犷,是宴席中的重头戏,代表菜品有陕北大凉皮、陕北三丝、猪耳朵拌凉菜等。
潍凉(山东潍坊):
脆爽讲究,属于鲁菜的一部分,代表菜品有潍县辣皮、芥末鸡、海米尬芹菜、八宝辣椒、菜心海蜇头等。
苏凉(江苏无锡、常州、苏州和上海):
时尚细腻,以糟、醉、炝、酱、熏为主要烹调方法,代表菜品有醉虾、醉蟹、酱鸭舌、熏鱼、桂花糖藕等。
川凉(四川和重庆):
以辣味著称,代表菜品有凉拌猪耳朵、凉拌三丝、红油兔丁、蒜泥茄子、麻辣牛肉干、蒜泥白肉等。
广式凉菜(广东):