凉菜各省叫法

中国的凉菜根据地域不同有着多样的叫法，以下是一些主要地区的凉菜叫法：

哈凉（黑龙江哈尔滨）：

大气实惠，以生拌见长，口味多以蒜香、醋香为主，代表菜品有五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。

陕凉（陕北榆林及周边地区）：

酸辣粗犷，是宴席中的重头戏，代表菜品有陕北大凉皮、陕北三丝、猪耳朵拌凉菜等。

潍凉（山东潍坊）：

脆爽讲究，属于鲁菜的一部分，代表菜品有潍县辣皮、芥末鸡、海米尬芹菜、八宝辣椒、菜心海蜇头等。

苏凉（江苏无锡、常州、苏州和上海）：

时尚细腻，以糟、醉、炝、酱、熏为主要烹调方法，代表菜品有醉虾、醉蟹、酱鸭舌、熏鱼、桂花糖藕等。

川凉（四川和重庆）：

以辣味著称，代表菜品有凉拌猪耳朵、凉拌三丝、红油兔丁、蒜泥茄子、麻辣牛肉干、蒜泥白肉等。

广式凉菜（广东）：