糖醋茄子怎样炸不圆

糖醋茄子在炸制时不圆的原因可能有以下几点：

茄子切片厚度不一致：

如果茄子切片时厚度不均匀，那么在炸制过程中，厚薄不一的茄子片受热也会不均匀，导致有的部分炸得酥脆，有的部分则不够酥脆，影响整体形状和外观。

水分未完全挤干：

茄子在腌制后需要挤干多余的水分，如果水分未完全挤干，炸制时茄子会吸收更多的油，导致外皮不够酥脆，且容易变形。

面糊调制不当：

面糊的浓稠度需要适中，过稠或过稀都会影响茄子炸制时的形状和口感。理想的面糊状态是能用筷子挑起面糊，面糊能呈流线型缓慢落下，且不会立刻消失在碗中的面糊里。

炸制温度和时间控制：

炸制时油温不宜过高，以免外皮烧焦，同时要保证炸制时间足够，使茄子内部充分受热。如果油温过高或炸制时间过短，茄子可能未完全炸熟，导致形状不圆。

为了使糖醋茄子炸得更圆，可以采取以下措施：

确保茄子切片厚度一致：

在切茄子时，尽量保持每片茄子的厚度一致，以便在炸制过程中均匀受热。

充分挤干水分：

在腌制茄子后，要用手轻轻挤压茄子片，尽量挤出多余的水分，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干表面，确保表面无水渍。

调制合适的面糊：

按照正确的比例调制面糊，确保面糊的浓稠度适中，使茄子在炸制时能均匀裹上面糊。

控制好油温和炸制时间：

油温应控制在6成热（约160-180摄氏度），炸制时间要足够，使茄子内部充分受热，同时避免外皮烧焦。

通过以上方法，可以提高糖醋茄子炸制的成功率，使其形状更圆，口感更佳。