贵州腊肉怎么烟熏腊肉的
贵州腊肉的传统烟熏方法如下：
腌制
将猪肉切成块状，用粗盐进行腌制。按照100公斤猪肉2公斤盐的比例，用手将盐揉到猪肉的每个部位，逼出猪肉里的水分，然后沥干。
腌制时间约为7天，期间需要每隔32小时翻缸一次，确保上下层的腌肉入味均匀。
搭架生火
选择一个风小的地方搭架生火，使用新鲜的松木、杉木等木材，并在火中添加橘皮等香料。
将腌制好的猪肉挂在火上，用烟熏制。植物的清香和香料的味道在烟火的高温中进入肉里，使熏出的腊肉香味浓郁，颜色红亮。
烟熏过程
熏制过程中，火力不能过大，温度控制在50℃~60℃之间，以保证肉的熏制效果。
熏制时间大约需要四五个小时，期间要不断翻面，确保腊肉每个部位都能熏得均匀。
可以使用烟熏炉设备来辅助烟熏过程，设备具有蒸煮、烟熏、烘干、上色等功能，能够提高工作效率并节省人工。
保存
烟熏好的腊肉应挂在房梁上，想什么时候吃就切一块。这样的腊肉可以保存好几年，不会腐烂也不会变味。
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