宁波菜做法
宁波菜以其鲜嫩、清淡、味美而著称，以下是一些宁波菜的经典做法：
宁波摇蚶 原料
：蚶子700克，姜末、葱末、酱油、黄酒、香油各适量。
制法 1. 将蚶子洗刷至表壳发白，入沸水中稍加焯烫，立刻捞出。 2. 将烫好的蚶子剥去半边壳，装盘，撒姜末、葱末，淋入酱油、黄酒、香油即可。 关键
夜开花蛏子 原料
：宁波蛏子200克，夜开花（瓠瓜）180克。
调料：盐、酱油、姜片、料酒、胡椒粉各适量。
制法 1. 将蛏子洗净，夜开花改刀成厚片，一同倒入清水锅中，加姜片、料酒烧至成熟。 2. 入盐、酱油、胡椒粉调味即可。苔菜脆皮虾潺
原料：虾潺300克，苔菜末适量，面粉、生粉、发酵粉、盐、味精、黄酒、葱末各适量。
制法 1. 将虾潺去头、尾，治净，改刀一切二成片，去骨，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，稍加腌制。 2. 将面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、清水调匀成面糊。 3. 锅入油烧至四五成热，将虾潺均匀挂面糊，入油炸至成熟，沥油，装盘即可。大汤雪菜黄鱼
原料：大黄鱼1条约500克，青咸菜200克，自制二汤600克，猪油50克，黄酒20克，葱段10克。
制法 1. 大黄鱼洗净，在鱼身上划几道花刀。 2. 雪菜洗净切碎，姜蒜切末备用。 3. 锅中放油，爆香姜蒜，加入雪菜煸炒出香味。 4. 将黄鱼放入锅中，加入料酒、盐和少量水，中火焖煮至汤汁收干，撒上葱花和白胡椒粉即可。冰糖甲鱼
原料：甲鱼1只，冰糖50克，姜片5片，料酒10ml，葱段2根，盐少许。
制法 1. 将甲鱼清洗干净，放入沸水中焯烫，去除腥味。 2. 把甲鱼放入砂锅，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火，加入冰糖，慢炖1-2小时至甲鱼肉质软烂，调入盐调味即可。雪菜大黄鱼
原料：大黄鱼1条，雪菜100克，姜丝10g，葱花少许，蒜末5g，料酒10ml，盐适量，白胡椒粉少许。
制法 1. 大黄鱼洗净，在鱼身上划几道花刀。 2. 雪菜洗净切碎，姜蒜切末备用。 3. 锅中放油，爆香姜蒜，加入雪菜煸炒出香味。 4. 将黄鱼放入锅中，加入料酒、盐和少量水，中火焖煮至汤汁收干，撒上葱花和白胡椒粉即可。荷叶粉蒸肉
原料：五花肉500克，荷叶2张，糯米粉100克，老抽10ml，生抽15ml，料酒10ml，八角2个，花椒少许。
制法
1. 五花肉切成小块，用老抽、生抽、料酒腌制30分钟。
2. 糯米粉加水调成糊状，裹在肉块表面。
3. 荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
这些菜肴不仅美味可口，而且融合了宁波当地的烹饪技艺和风味，是尝试宁波菜的好