大毛鸡做法

大毛鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 焯水后焖煮

准备食材：

大公鸡、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、糖、酱油、葱、香菜、姜、蒜。

处理鸡肉：

将大公鸡冲洗干净，剁成小块，泡去血水墨净后，入开水锅中焯水，捞出过水备用。

炒香：

锅中加油烧至七成热，下姜、蒜、鸡块一同炒香。

焖煮：

加水没过鸡肉，放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮，待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。

2. 加入药材和调料

准备食材：

大公鸡、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、糖、酱油、葱、香菜、姜、蒜、榛蘑、茶树菇。

处理鸡肉：

大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。

炒香：

起锅烧油放入葱姜爆香，放入焯好的鸡块快速翻炒，炒出水分。

炖煮：

放入老抽、榛蘑、茶树菇、咸盐，加入泡蘑菇的水，再加开水没过食材，大火烧开然后转小火炖2到3小时，汤汁收的剩下一点即可。

3. 辣味焖煮

准备食材：

大公鸡、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、糖、酱油、葱、香菜、姜、蒜、土豆、青椒、红椒。

处理鸡肉：

整鸡剁成块，焯水去血沫杂质，捞出备用。

炒香：

油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

炖煮：

放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟，再放入土豆继续炖10分钟，最后倒入青红椒翻炒至断生即可。

4. 酱油和香料腌制

准备食材：

净鸡、姜片、葱段、花椒、大料、料酒、精盐。

处理鸡肉：

将净鸡洗好后，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。

腌制：

将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出，待鸡凉后剁成条备用。

上桌：

将味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。