炒腊肉老是粘锅底

炒腊肉时粘锅是一个常见的问题，但通过一些技巧可以有效地避免。以下是一些有效的方法：

在腌制腊肉时，除了加少量调味料和淀粉，还要加少许油。这样可以在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，使炒出来的腊肉更嫩滑可口，并且不容易粘锅。

炒肉时，先将锅加热至热状态，然后倒入冷油。这样在倒入肉时，肉与锅之间会形成一层非常薄的油膜，减少肉与锅的直接接触，从而防止粘锅。

使用不粘锅时，要先将油倒进去，再加热到五六成热（约150摄氏度），再倒入肉翻炒。如果油温太低，肉下锅无法快速定型，淀粉浆会脱落，导致越炒越黏糊。

如果使用传统锅具，可以先倒油，加热到五六成热，再倒入肉翻炒。

在炒肉前，可以将锅烧热至冒烟，然后倒入少量植物油，快速晃动锅体，使油均匀覆盖锅底，再进行炒肉操作。这样可以形成一层物理隔离层，减少粘锅的可能性。

炒肉时不宜用大火，中火即可。大火容易导致肉外焦里生，并且容易粘锅。中火可以保证肉均匀受热，炒出的腊肉才会滑嫩不柴。

肉放入锅中后，不要急于翻动，等肉的一面稍微定型后再翻面。这样可以防止肉碎，也减少粘锅的机会。

通过以上方法，可以显著减少炒腊肉时粘锅的情况，使炒出来的腊肉更加美味和美观。