书排骨的做法

蒜香蒸排骨

备菜：猪肋排350克，生姜3片，大蒜5瓣，生粉1勺，盐半勺，生抽1勺，蚝油半勺。

清洗排骨：将猪肋排剁成小块，用清水冲洗干净表面血污，加入少量生粉抓拌均匀，再次冲洗多遍，直到水清澈为止。

腌制入味：洗净的排骨控干水分后，加入适量蒜末、生粉、盐、生抽和蚝油，搅拌均匀，静置腌制15分钟。

蒸制：腌制好的排骨中铺上三片生姜，放入盘中，锅中加水烧开后，将盘子放入蒸屉，用中大火蒸15分钟。

红烧排骨

备菜：排骨（小排），葱，姜，蒜，冰糖，干辣椒，八角，花椒，盐，料酒，蚝油，生抽，老抽。

焯水处理：把菜市场买来的新鲜排骨清洗干净，冷水下锅，倒入料酒，放葱姜和几粒花椒粒焯出血水，待出现大量浮沫后拾出控干水分备用。

炒糖色：起锅放油，放入冰糖熬糖色，小火熬至起密集的小泡。

煸炒排骨：倒入排骨翻炒上色，接着放入葱姜蒜、八角、干辣椒翻炒均匀。

焖煮：加一勺蚝油、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、适量盐翻炒均匀后倒入没过排骨的开水，然后盖上锅盖焖煮半小时左右。

收汁：开锅后开大火收汁，盛出后撒上一点葱花即可。