炒菜叫法

炒菜，作为一种常见的烹饪方法，其名称多样，涵盖了从生到熟、从简单到复杂的多种烹饪技巧和风格。以下是对炒菜不同称呼的整理：

炒菜的基本称呼

烹饪：这是一个广义的词，包括了各种烹调方法，炒菜只是其中之一。

庖馔和 庖膳：这两个词在古代指代厨师的烹饪工作，炒菜作为其中的一部分，也常以此称呼。

炒菜的技法分类

炒菜根据不同的技法可以分为多种类型：

生炒：原料保持生的状态，不经过挂糊或上浆处理。

熟炒：原料先加工至半熟或全熟，再切成丝、丁等形状后快速翻炒。

滑炒：选用新鲜优质的原料，快速翻炒，保持其嫩滑口感。

煸炒：使用较多的油，使原料直接与炒锅接触，通过翻炒的方式烹调。

抓炒：一种快速翻炒的技巧，通常用于制作某些特定的菜肴。

炒菜在不同地区的方言称呼