鸽蛋油炸做法

卤汁煮鸽蛋后炸

将鸽子蛋煮熟去壳，放入锅中，加入八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、姜、盐、啤酒、生抽、老抽等调料，煮开后小火煮30分钟，让鸽蛋充分入味。关火后，让鸽蛋在卤汁中浸泡一段时间，味道更佳。然后，将鸽蛋放入热油锅中煎炸至金黄色时捞出。

火腿烧鸽蛋

将鸽蛋煮熟去壳，放入少许酱油，把鸽蛋放热油锅中煎炸至金黄色时捞出。火腿切成长条状，稍煮取出。铁锅烧热，加花生油，烧至八成熟时，加鸽蛋、火腿、料酒、葱丝、生姜末适量，略炒。加入鸡汤，将汤烧至将干，用水淀粉勾芡，加味精，放入香菜即可。

芝麻糖粉鸽蛋

将芝麻与花椒入锅一同炒熟，压成粉末，加入白糖、盐调匀，倒入盘内备用。鸽蛋蒸熟去壳，放入大碗，加盐、味精，再加老汤（汤需盖过蛋面），浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。炒锅上火，放油烧热，下入鸽蛋改用小火慢炸，炸至呈黄色时，捞出备用。锅内加入适量水、白糖，用中火将糖炒至起丝时，把鸽蛋倒入滚一滚，让蛋白粘满糖汁，然后将蛋盛出趁热放入芝麻与糖混合粉里滚一滚，鸽蛋上粘了一层白粉即成。

蛋泡糊炸鸽蛋

鸽蛋煮熟去壳，用刀在蛋白上竖划几道小口（以便入味），入碗，加葱姜汁、料酒、精盐、味精略拌，取出，沾上干淀粉。蛋清入碗，用筷抽打成泡沫状，加入淀粉、精白面粉调成蛋粉糊。锅上火，倒入食油烧到五成热，将鸽蛋逐上裹上蛋泡糊，入油锅中炸至淡黄色，捞出，装盘即成。

咖喱粉炸鸽蛋

鸽子蛋串上牙签，拿串好的在干面粉上转一圈，在调好鸡蛋、咖喱粉、面粉上再转一圈，最后裹上面包糠。裹上粉的放油锅炸，装盘，放一些泰式甜辣酱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。注意在炸鸽蛋时要掌握好火候，以免炸糊。