茄子要怎样处理才不会烂

为了确保茄子在烹饪过程中不会烂掉，可以采取以下几种处理方式：

在贮藏前，可以使用100~150mg/L的防落素或2,4-D处理果柄，防止茄果脱把。

使用苯甲酸液洗果，减少果实腐烂。

茄子适宜的贮藏温度为10~13℃，相对湿度为85%~92%。在这种条件下，茄子虽然较易变质腐烂，但可以长期贮藏，一般贮存30~40天。

切茄子时，应先以高温过油，再用滚水稍微烫过，接着拌炒烩煮。这样可以改善口感和色泽，吃起来也不油腻。

将茄子切成厚直片，可以缩短烹调时间，使口感清脆不烂，适合凉拌、油炸。

茄子在切好后应立刻下锅，或者泡入盐水中，以减缓氧化速度，防止茄肉变黑。

茄子切块后，先撒盐腌制半小时，让茄子脱水。切得别太厚，略微偏薄一点。腌好的茄子要过水清洗一下，然后攥干水分。