茄子包肉末茄子要焯水吗
茄子包肉末时， 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口味和烹饪方法。以下是两种常见的做法：
焯水法
将茄子切小段，焯水去掉涩味，沥干水分备用。
这种做法可以去除茄子的涩味，使茄子更加入味，同时也有助于减少茄子吸油量，使菜肴更清爽。
不焯水法
可以先将肉末煸炒至变色，然后加入茄子块，直接焖煮。
或者将茄子用盐腌制，逼出水分，然后再进行炒制。
这种做法可以保留茄子的原汁原味，但需要控制好火候和时间，避免茄子吸油过多。
综合来看，焯水法可以使茄子更入味且不易吸油，而不焯水法则能保留茄子的原汁原味。根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法即可。