冬天发面还能做油条吗

冬天 可以发面做油条，但需要注意一些关键步骤来确保油条的口感和蓬松度。以下是一些冬季炸油条的注意事项：

控制水温：

冬季气温偏低，可以采用热水和面，水温控制在60度左右，这样可以加快油条的发面速度。

调整醒面时间：

冬季需要适当延长醒面的时间，确保面团醒发到位。判断面团是否醒发到位的方法是面团易拉扯且不回缩。

控制油炸温度：

冬季油温容易偏低，建议使用温度计控制油温，确保油温在200度左右，或者通过揪一小块醒发好的面块放入油锅中测试，如果面块大量冒泡并很快浮起，说明油温合适。

调整膨松剂使用量：

冬季可以适当增加油条膨松剂的使用量，一般比正常多加0.5%左右，以弥补低温对发面效果的影响。

使用室温发酵：

冬天温度低，发面时需要在温度较高的室内进行，适当的捂捂更容易发好面。

冷藏法：

夏天晚上和好面后用冷藏法，冬天用室温发酵就可以了。夏天温度高，油条面回温比较快，从冰箱取出松弛半个小时，油条面就能抻拉开，然后就能炸制。

油温测试：

在油炸前，可以通过揪一小块醒发好的面块放入油锅中测试，如果面块大量冒泡并很快浮起，说明油温合适。

通过以上注意事项，可以确保冬季炸出的油条蓬松酥脆，口感良好。