油炸菜怎么和面

油炸菜合（一种传统的中国小吃）的面团和制方法如下：

使用温水和面，软硬程度与饺子面相似。

和好后醒一会儿，再揉一下，再醒一下即可直接包馅炸或油煎。

中筋面粉1.5杯，泡打粉1茶匙，拌匀。

温水3/4杯（超过30度酵母会被烫死），糖1大匙，快速发酵粉1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟。

在1里慢慢加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料（这样面更容易和匀）。

揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（约45分钟）。

准备好面粉，用100度的开水烫面，用筷子搅拌，避免烫着，整好放那冷会在和面，和的和饺子面一样的软度待用。

准备一个大盆，倒入500克普通面粉，加3克食盐增加面粉的筋性。

一半面粉倒入160克刚烧开的开水和面，另一半则加入150克冷水和面，用冷水和面则是增加筋性，使做出来的菜角更加结实，不会裂开。

搅成大面絮状，再往里加20克食用油。和面时加点油进来，一是不会粘手；二是炸出来的菜角表皮会更加酥脆。

取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状。

把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。

盖上纱布饧发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。

发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

这些方法都可以用来制作油炸菜合的面团，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。建议先尝试一种方法，熟悉后再尝试其他方法。