香辣去皮鸡腿肉做法

鸡腿肉500克（去骨切块）

蒜末、姜末适量

洋葱1个

干辣椒5-6个

生抽2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

辣椒粉1汤匙

孜然粉1茶匙

白糖1茶匙

盐适量

食用油适量

花椒适量

青红椒各适量

鸡腿去骨后切成1-2厘米见方的块，稍微拍松肉质。

将鸡块放入碗中，加入少许生抽、盐和辣椒粉，抓匀腌制10-15分钟，让鸡肉更加入味。

锅中倒入适量油，油热后加入花椒、干辣椒和姜蒜末，小火炒香。

另起一锅，加入少量油，将腌制好的鸡腿肉块放入锅中，煎至两面金黄，表面微微焦脆。

将炒香的姜蒜花椒辣椒混合物加入煎好的鸡肉中，加入洋葱片翻炒均匀。

然后加入老抽、生抽、蚝油、白糖，快速翻炒，确保鸡肉均匀上色。

加入适量水，水量不宜太多，只需稍稍淹没鸡肉。大火烧开后转小火炖煮，约15分钟，直到鸡肉完全入味，汤汁浓缩。

最后，开大火收汁，至汤汁变得浓稠且挂在鸡肉上时，关火。此时的鸡腿肉已经吸满了香辣的酱汁，色泽红亮，香气扑鼻。

如果觉得太辣，可以减少干辣椒的量，或者把辣椒籽都去掉。

炸鸡块时油温特别重要，太低会不脆，太高会糊。

最后炒制的时候火候要快，这样鸡肉才能保持酥脆。

这样一道香辣去皮鸡腿肉就完成了，色香味俱佳，适合搭配米饭食用。