虾仁防止抱团

要防止虾仁在烹饪过程中抱团，可以采取以下几种方法：

掌握火候和裹芡：

炒虾仁时，等到水开或油熟后才可入锅，虾仁颜色变后即可马上捞出。这样可以保持虾仁的粒大且美味。

使用蛋清和干淀粉上浆：

在烹调前，将虾仁与蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大、好看又好吃。

使用面糊：

将虾仁放入调好的淀粉面糊中拌匀，然后下锅炸。这样可以使炸虾仁不卷缩。

浸泡虾仁：

鲜虾仁或泡开的干虾仁可以用调料浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，但不要裹太厚。这样炸虾仁不会变小和缩小。

增加搅拌时间：

采取粗切细斩的方法，使用搅拌器沿着一个时针不停地搅动，形成粘性较强的溶胶，粘合虾肉成球。

加入适量的淀粉和蛋清：

增加虾肉的搅拌时间，并放入适量的蛋清，使肉之间的粘合力增强。

通过以上方法，可以有效防止虾仁在烹饪过程中抱团，保持其完整性和美观度。