发面烙馍需要二次发面吗

发面烙馍是否需要二次发面，存在不同的观点：

发面烙饼时，一般要进行二次醒发。第一次发面后，面团需要揉搓以排出内部的空气，然后进行二次醒发，这样可以使饼更加松软好吃。

馒头在制作过程中，通常需要进行二次发酵。这是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不进行二次发酵，馒头会变得很硬。二次发酵的过程包括将发好的面团分成小团、排气、然后再次发酵，这样可以使蒸出的馒头更加光滑。

蒸馒头或蒸包子时，一般不需要进行二次发面。第一次和面时，加入适量的发酵粉，待面发起来即可。

综合以上信息，发面烙馍是否需要二次发面，取决于具体的制作方法和要求。如果追求更松软好吃的口感，可以进行二次发面；如果追求简便快捷，可以进行一次发面。在实际制作中，可以根据个人口味和需求进行选择。