清蒸羊排汤

清蒸羊排汤是一道美味的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的清蒸羊排汤的做法：

1. 家常做法

用料：

羊排 600克

红萝卜、白萝卜、山药、粉丝 若干

姜、葱、干辣椒、花椒、胡椒

做法：

1. 羊排去骨，冷水下锅，放入少量干辣椒、花椒、白酒、胡椒颗、葱白，去血水去沫，中火煮到6-7成熟。

2. 锅里的水静静放一下，把上面的清汤倒出来备用。

3. 将半成品的肉切成约1厘米厚，加两小勺盐、两小勺糖、一小勺胡椒粉、少量白酒、适量无色油、生粉，搅拌均匀。

4. 碗底擦上油，把肉一条一条摆在碗底，肉皮朝向碗底，一条一条紧挨着放。

5. 生红萝卜、山药切滚刀，放少量糖、胡椒粉、盐作为底口，也可以放白萝卜或粉丝。

6. 将切好的萝卜山药放在肉上面，放入蒸锅里蒸熟（大概半小时）。

7. 准备高汤，可以是用鸡汤或牛肉羊肉骨头熬制的清汤，或者自己炒点汤。

8. 将蒸好的羊肉碗里的汤倒入高汤里，烧开，用大汤碗盖在羊肉蒸碗上，按紧快速翻过来，然后拿掉上面的碗，上面放点韭黄或湘菜段儿，将热汤倒入即可。

2. 炖羊排汤

用料：

羊排 适量

生姜、葱段、白萝卜、香菜

做法：

1. 羊排焯水，去血沫后洗净沥干。

2. 准备好葱段、生姜片、切成滚刀块的白萝卜，以及少量香菜。

3. 热锅加少许油，将焯过水的羊排下锅翻炒，炒至微微变色后转入砂锅中。

4. 砂锅中倒入足量的开水，放入生姜片、葱段、一小勺白醋，以及扎了小孔的白萝卜片。

5. 保持中大火炖煮20分钟后转小火，加盖继续炖煮50分钟，直至羊肉酥软。

6. 最后，加入切块的白萝卜，再煮至萝卜软熟，根据口味调整盐和白胡椒粉，撒上香菜提香。

3. 清蒸羊排

用料：

羊排 半扇（约1300克）

花椒 10-15粒

盐 3-5克

野韭菜花酱 适量

做法：

1. 羊排洗净，顺着肋间肌切成大条，冷水浸泡4个小时，泡去血水。

2. 泡好的羊排用厨房纸擦干表面水分，放入盆中，放3-5克盐涂抹均匀。

3. 蒸锅中添入清水，放入10-15粒花椒，羊排码放在笼屉上，水开上汽蒸60分钟左右。

4. 焯水去膻

用料：

羊排 适量

葱、姜、料酒

做法：

1. 锅内放入凉水，下羊排焯水，加入适量料酒，开大火加热，待水沸腾后撇去浮沫，继续煮3分钟，以去除残余杂质。

2. 处理后的羊排应沥干备用，准备好葱段、生姜片、切成滚刀块的白萝卜，以及少量香菜。

5. 滋补羊排汤

用料：

羊排、白萝卜、姜片、白芷、葱花、香菜

做法：

1. 羊排冷水下锅加姜片焯水，水撇去浮沫，用50度左右的温水洗净放入砂锅中。

2. 加入2片姜片和1片白芷，倒入足量热水，大火煮开转小火慢炖1.5小时。

3. 加入白萝卜继续炖30分钟，炖好撒少许盐调味，出锅前根据喜好撒葱花香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。