怎样做辣椒面才不辣又香

要制作出既香又不辣的辣椒面，可以遵循以下步骤和技巧：

根据个人口味选择辣椒，喜欢辣的可以选择辣度高的辣椒如朝天椒、小米辣；不喜欢太辣的可以选择辣度较低的辣椒如二荆条、皱皮椒。

在无油的锅中小火慢慢炒制干辣椒，直到辣椒变得酥脆，颜色略微变深，释放出香气。注意不要炒糊。

制作辣椒油时，油温不宜过高，以免烧焦辣椒面。可以先将油烧至冒烟，再放凉至适当的温度，然后分次浇在辣椒面上，边浇边搅拌，以防止炸糊辣椒面。

可以在辣椒面中加入一些香料如五香粉、孜然粉、花椒等，以增加风味。这些香料在炒制过程中与辣椒一起炒，或者单独炒香后加入辣椒面中。

菜籽油或大豆油更适合制作辣椒油，因为它们能更好地激发辣椒的香味。油烧两次，会让辣椒油的色泽更加红亮，香味更足。

将制作好的辣椒面放入干燥的容器中，密封保存，避免受潮。这样可以确保辣椒面长时间保持香味。