炖汤用哪种胡椒

炖汤时，推荐使用 白胡椒。以下是几个原因：

口感：

白胡椒在加工过程中去除了外皮，因此其辛辣味较黑胡椒更为温和，不会过于刺激。在炖汤中，白胡椒能够更好地与食材的原味融合，使汤的口感更加鲜美和和谐。

色泽：

白胡椒的颜色为白色，不会影响汤的色泽，使汤保持清澈和诱人的外观。而黑胡椒的黑色可能会使汤色变暗，影响食欲。

药用价值：

白胡椒被认为具有温胃的作用，与猪肚等食材搭配时，能够增强养胃的功效。在需要长时间加热的汤品中，使用白胡椒粒可以更好地保留其香味。

去腥增鲜：

白胡椒在去腥和提味方面表现出色，适合用于各种汤品中，尤其是鱼汤和猪肚汤。

综上所述，白胡椒在炖汤中的使用能够提升汤的口感、色泽和营养价值，是较为理想的选择。如果追求更温和的辣味和更好的保留食材原味，白胡椒是最佳选择。