清蒸螃蟹膏变硬了怎么办

清蒸螃蟹后，如果发现蟹膏变硬了，可以尝试以下方法来处理：

加入煮螃蟹的水：

将蒸好的螃蟹取出，打开蟹壳，去掉黑色的胃和肺，将蟹膏完整地留在蟹壳内。然后，加入一些之前煮螃蟹的水到蟹膏里，这样可以帮助蟹膏固化。

再次蒸煮：

将加水的蟹膏放回蒸锅中，继续蒸5-10分钟，让蟹膏充分吸收水分，恢复其软嫩的口感。

避免过度蒸煮：

在蒸螃蟹时，要注意火候，避免蒸过头，以免蟹膏和蟹黄变硬。一般来说，将螃蟹放入蒸锅中，水烧开后继续蒸20分钟左右即可。

通过以上方法，可以有效地使变硬的蟹膏恢复软嫩。