金针菇蒸花鲢
金针菇烧花鲢是一道美味的中式菜肴，主要食材包括花鲢鱼、金针菇、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆和干花椒等。以下是制作金针菇烧花鲢的详细步骤：
准备食材
花鲢鱼清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍和划水，切成厚度约1厘米的厚块。
大葱切成小颗粒，生姜和大蒜切成末，美人椒和青线椒切成圈，土豆去皮切成薄片，金针菇清洗干净后切去根部，用手掰散。
制作葱姜水
大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，抓出葱姜的汁水备用。
腌制鱼块
将葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，抓匀。
加入少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，腌制10分钟备用。
炒香调料
生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。
锅中加入少许食用油，下入干花椒和准备好的葱姜末一起炒香。
加入3勺自制的回味酱（具体制作步骤请查看相关视频），开小火熬出香味后加入少许花雕酒，搅动均匀。
煮制
往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉。
把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟，捞出放入大碗中垫底。
把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，煮至鱼肉熟透，连汤汁一起倒入大碗中。
最后装饰与调味
把准备好的青红线椒和蒜末撒在鱼肉上。
锅中加入适量食用油，油温烧至七成热后淋在青红线椒和蒜末上，激发出香味。
这道金针菇烧花鲢色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，金针菇爽滑，搭配葱姜蒜和辣椒的香气，让人垂涎欲滴。希望你能喜欢这道菜肴!